智研咨询发布：军曹鱼行业市场动态分析、发展趋势及投资前景分析报告

  军曹鱼全人工繁殖及规模化育苗技术获得成功后，国内养殖规模迅速扩大，现在已经成为我国南方沿海一带的重要网箱水养殖品种。据统计，截至2022年我国军曹鱼产量为28971吨，同比增长5.7%。其中广东与海南是我国军曹鱼主要养殖地区，2022年产量分别为20838吨与8015吨，合计占比99.6%。

  军曹鱼（学名：Rachycentron canadum）亦称海鲡、海竺鱼、竹五、海甘草，属于鲈形目（Actinopterygii）、军曹鱼科、军曹鱼属，为广盐性（4‰—35‰）肉食性热带海水鱼类。根据人工养殖方式，目前军曹鱼种类主要有网箱养殖军曹鱼及池塘养殖军曹鱼等，其中最为普遍的是近海或深海的网箱养殖军曹鱼。养殖的军曹鱼，为了使肉质达到出口制作生鱼片的要求，基本要采用深海抗风浪网箱养殖，而且对海水要求比较高，优质海域由于水质好，养殖的军曹鱼能达到近似于野生放养环境，这样养殖出来的鱼肉品质和口感极佳。

  随着国家水产养殖保护工作的不断深入以及未来环保政策的持续严紧，预计未来我国水产养殖面积将基本保持稳定。在水产品产量增速放缓以及养殖面积稳定的背景下，我国水产养殖行业已由过去“快速地发展”时期进入提质增效的“稳定发展”阶段，2023年12月，自然资源部办公厅、农业农村部办公厅发布《关于优化养殖用海管理的通知》，提出推动近海养殖提档升级，鼓励发展多层次综合养殖，充分的利用海水立体空间，积极地推进生态环保网箱、浮球应用替代，减少海洋塑料垃圾污染。加快重力式网箱、桁架类网箱、养殖工船等深远海养殖渔场建造应用，提高养殖设施和装备的现代化水平。

  养殖的军曹鱼，为了使肉质达到出口制作生鱼片的要求，基本要采用深海抗风浪网箱养殖，而且对海水要求比较高，优质海域由于水质好，养殖的军曹鱼能达到近似于野生放养环境，这样养殖出来的鱼肉品质和口感极佳。网箱内养殖的军曹鱼常栖息于网箱底部，一旦投喂食物，则迅速游到上面争抢食物，饱食后又潜入水底。为了提供足够的空间和休息场所，一般都采用周长70米，深度达7-8米的大型深水网箱进行养殖。目前长70米的一个售价就高达20万元左右，对普通养殖户来说门槛太高。其次，其次渔业养殖的相关投资一次性投入大，回收周期长，对业内企业的资金实力提出了较高要求。

  整体来看目前国内军曹鱼养殖主要是以网箱养殖为主，其养殖周期为1.5-2年。为保证成活率和生长速度，军曹鱼养殖一般要先进行标粗。每年2月，购回来的苗种先要在4米×4米×2.5米的小渔排上标粗，养殖密度为2000尾左右，这时开始就可以投喂小杂鱼了，一般分早晚两次投喂。经过半年的标粗，月份就能长至3-4斤规格，这样一个时间段可以移入深水网箱养殖，周长40米的深水网箱放养密度在1500-1800尾。安然过冬的线月可以陆续出鱼上市。其次渔业养殖存在很明显的区域性，对水域、气候、生态环境的要求较为严格。资源壁垒要求进入企业一定拥有适宜水产品养殖的水域资源。

  军曹鱼产品质量、安全性、稳定性是客户的重要考虑因素。因此下游客户在选择军曹鱼产品时有一定的品牌忠诚度和产品粘性，倾向于向业内经营时间长、口碑好、售后服务完善的厂家进行采购，从而对新进入者形成较高的品牌壁垒。

  我国现有军曹鱼生产企业不论是通过经销商销售，还是直销最终用户，都要建立较为稳定的销售经营渠道，在发展过程中逐渐创立了自身的品牌，产生了较强的品牌效应，稳定的营销渠道及品牌效应对军曹鱼的外销显得更为重要。新建的军曹鱼企业要想从现有企业手中争夺客户，就必须在营销渠道建设、品牌建设等方面做大规模的投资，此类投资可能面临较大的不确定性。

  食品安全必然的联系到消费的人的健康问题，引起政府和公众的高度关注，随着法律和法规、监管政策和食品安全标准体系日趋完善，军曹鱼产品品质衡量准则将会促进提高。同时，随着花了钱的人食品安全逐渐重视，对食品卫生问题容忍度日益降低。这一些因素都对军曹鱼企业的品质衡量准则提出了更高的要求，而较高的产品品质衡量准则需要企业经过长时间的经验积累，并建立严格的质量管控体系，因此对新进入者形成了较高的壁垒。

  军曹鱼产业上游是种苗、水产饲料、网箱等，中游是军曹鱼养殖，下游是最终消费者、餐饮业和军曹鱼加工业。我国军曹鱼资源较少，天然种苗匮乏，长期来养殖生产所需种苗主要是依靠境外输入，苗价高，数量不稳定，制约了该鱼养殖规模的逐步发展。近年来，我国开展了军曹鱼人工繁殖技术探讨研究，大规模繁育种苗的技术已取得突破，并在生产中推广应用。目前，养殖军曹鱼主要使用冰鲜杂鱼，幼鱼阶段也使用人工配合饲料。冰鲜鱼具有储存较困难，容易腐败变质和滋生病菌以及造成养殖水体富营养化等缺点，已远远不能够满足其集约化养殖的需要。相反，配合饲料具有营养全面，容易运输存储，对养殖水体污染少，有利于养殖产业健康发展等优点，值得大力推广应用。

  军曹鱼肉白肌、无细刺、肉质细腻爽嫩、味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。军曹鱼主要以冰鲜方式来进行销售，用于制作生鱼片、汤羹等。在冷冻鱼片加工及即食食品领域也有加工应用的研究。军曹鱼常用来做生鱼片，经济附加值较高，在中国台湾、日本等地区受到消费者欢迎。在开拓军曹鱼商品市场的过程中，对于军曹鱼产品加工方式的研究也在逐渐丰富。除了生鱼片这样的形式，研究和使用汤羹等烹调方法也被提出，做法相对简单的料理的开发对于军曹鱼的推广具有积极作用。

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